با این که اسم گندم سیاه به نظر نا آشنا می آید اما نوعی گندم به نام گندم طلایی هم وجود دارد که هم خانواده گندم سیاه نیست. در حقیقت تصور غلطی وجود دارد که این دو را یکی بگیریم. گندم سیاه هیچ گونه نسبتی با گندم طلایی ندارد. گندم سیاه دارای فواید زیادی است که در این مقاله قصد داریم به آن بپردازیم. گندم سیاه ارتباطی با گندم ندارد و یک ماده بدون گلوتن محسوب می شود. این دانه ها خواص زیادی برای بدن دارند که در این مطلب به برخی از آن ها اشاره می شود.
گندم سیاه، منبع پروتئین
با این که گندم سیاه جزو غلات نیست ولی بیشتر افراد آن را با گندم مقایسه می کنند. در حالی که گندم سیاه در مقایسه با گندم، پروتئین بیشتری دارد. این ویژگی با توجه به محل کشت این ماده غذایی میزان پروتئین گندم سیاه به 15 درصد وزن آن (گندم سیاه خشک) می‌رسد. تمام اسید آمینه ها در گندم سیاه وجود دارد و برای گیاه خواران یک ماده غذایی مفید و سالم است که باعث جذب پروتئین لازم آنها می شود.
گندم سیاه، برای سیری
کربوهیدرات های پیچیده و فیبرهای محلول در آب مانند پکتین در گندم سیاه به وفور یافت می شود. این ترکیبات شکم را به خوبی سیر می کنند. متخصصان می گویند که بعد از مصرف لازانیای تهیه شده از گندم سیاه بیشتر از خوردن لازانیای گندم معمولی احساس سیری می کنید.
گندم سیاه، فاقد گلوتن
نام این ماده غذایی گندم سیاه است، اما ارتباط با گندم طلایی ندارد. برای افرادی که به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارند، گندم سیاه می تواند بیسار مفید باشد. طعم گندم سیاه خام مانند فندق است و مزه خوشگواری دارد.
گندم سیاه، خواص آنتی اکسیدانی
آنتی اکسیدان موجود در گندم سیاه از جو و گندم طلایی بیشتر است. این ماده حاوی اسیدفنولیک و همچنین فلاوونوئیدها است که اثرات ضدالتهابی دارند و سلامت قلب و عروق را تقویت می کنند. این ترکیبات همچنین از ابتلا به برخی سرطان ها جلوگیری می کنند.
گندم سیاه، شاخص گلیسمی پایین
شاخص گلیسمی گندم سیاه بین 30 تا 35 است که پایین تر از گندم و غلات دیگر است. اگر جزو افراد در معرض دیابت هستید یا خودتان را در معرض دیابت می بینند، گندم سیاه باعث کاهش خطر ابتلا به این بیماری است و لازم است از آن استفاده کنید.
گندم سیاه، منبع ویتامین و مواد معدنی
گندم سیاه منبع مهم مس، فسفر، زینک (روی)، کلسیم و همچنین ویتامین های گروه B و غیره است. گفتنی است که ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم سیاه بیشتر از گندم معمولی است. گندم سیاه باعث تحریک رشد باکتری های خوب روده ها شده و به هضم غذا کمک می کند.
منبع:دیجی زیبا